ちょっとそこまでお散歩に

東北の秋といえば「芋煮」。

あなたは、お醤油？　それとも、お味噌？
はやまた、牛肉？　それとも、豚肉？
そして、里芋？　それとも、ジャガイモ？

芋煮の本場・山形では、牛肉と里芋のお醤油味ですね。
また、ここ宮城は、豚肉と里芋のお味噌とのこと。

私の実家、福島県いわき市では肉や芋にはこだわりがないけれど、
お味噌で味付けしていました。
なので、我が家では、お安い庶民派の豚肉とジャガイモで作っていました。
豚肉とジャガイモのお味噌って、要は「豚汁」ですね。

ジャガイモの難点は、煮崩れしやすいこと。
煮崩れたもの美味しいのですが、さすが見た目にあまりよろしくない・・・。
そんなときは、煮崩れしない裏ワザを使いましょう。

お野菜とお肉を煮るときに、お酢を入れます。4人分なら大さじ1くらいです。
そして沸騰したら、ぐつぐつ煮立たないように弱火で煮ます。
それだけ。

見よ、この鋭角なジャガイモを！
しっかり煮えていますが、煮崩れすることなく、切ったときの鋭角なままのジャガイモです。


お酢は大さじ1くらいなら、味にはあまり影響していないように感じます。
むしろお酢を加えたことで、風味が増したようにも思います。

人にお出ししても恥ずかしくない豚汁の出来上がり！


でもでも、煮崩れしたトロっとした豚汁も、私は好きです！